穀物飲料有哪些類型

穀物飲料有哪些類型，一起來看看小編今天的分享吧。

1、乳品中添加穀物：包括伊利、蒙牛、雀巢等品牌；

2、穀物飲料中添加果蔬汁、乳品：包括小洋人、君樂寶；

3、全穀物飲料：包括惠爾康、維維、中綠等。

此外，還有很多添加穀物成分的飲料，如朝能谷多維繫列、統一陽光系列、美麗健在谷膳坊系列等。同時發現，目前也有一些企業的穀物類飲料，存在“搭順風車，炒概念”的情況，雖然產品中也添加了穀物成分，但含量很少。

如何生產製作穀物飲料

1、原料初處理

原料初處理一般包括原料的選擇、浸泡、漂洗這幾步。選擇顆粒飽滿、無蟲蛀、無黴斑的原料，併除去原料的沙子等雜質。挑選後，採用清水進行浸泡，使穀物原料軟化，便於後繼的磨漿或粉碎操作。浸泡用水根據原料的情況，從幾倍到幾十倍不等。

2、破碎

爲了促進原料中可溶性物質的溶出及使原料適合酶解的工藝要求，需要對原料進行工藝要求，穀物的破碎可以採用磨漿或粉碎的方式。磨漿即加一定量的水，採用磨漿機將穀物磨成細漿。粉碎則採用相應的粉碎機進行，使其過40目以上的篩，並可根據產品要求對穀物進行3-5次重複粉碎，以獲得較細的穀物顆粒。

3、糊化

穀物的主要成分是糖類，而澱粉在穀物的糖中佔很大比例，如大米中澱粉含量佔總糖含量的75%。澱粉在常溫下不溶於水，但當水溫達到53℃以上時，澱粉的物理性能發生明顯變化。澱粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱爲澱粉的糊化。

4、酶解

穀物糊化後，必須進行液化，使糊化液中直鏈澱粉分子被剪切成低聚糖和糊精等物質。而在生產某些穀類飲料尤其是發酵型穀類飲料，爲使澱粉能被微生物利用，還需進一步將糊精轉化爲葡萄糖，此即澱粉的糊化。

5、發酵

接種結束後，在（42±1）℃條件下發酵6-8小時，在於4℃下存放一段時間使其後熟，是最終酸度達到0.8%-1.0%。

6、調配

不管是調配型還是發酵型穀物飲料都需要進行調配。調配時，常加入一定量的白砂糖、檸檬酸以調節其口感。除此之外，爲保證穀物飲料的穩定性，常需要添加一定量的穩定劑進行處理。如常用的穩定劑有CMC-Na、阿拉伯膠、黃原膠、瓊脂等，有時也採用2種或2種以上的穩定劑進行復合使用，如黃原膠與瓊脂按照1:1的比例用於嫩玉米飲料的生產。

7、均質

先將配製好的混合漿液預熱到45-55℃，然後利用均質機在15-30MPa壓力下進行均質處理。根據情況可採用一次均質或兩次均質處理。如採用兩次均質。則第二次均質壓力一般比第一次高一些。如第一次壓力20MPa，第二次30MPa。

8、灌裝並殺菌

將上述均質後的飲料立即進行灌裝，並封口，然後再120℃下殺菌15min左右，最後經過冷卻即成成品。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。