怎樣防止大米陳化

1、大米陳化速度與貯存時間成正比，貯存時間愈長，陳化愈重。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米陳化速度就快。不同類型的大米中糯米陳化最快，粳米次之，燦米較慢。因此，爲保持大米的新鮮品質與食用可口性，應注意減少貯存時間，保持陰涼乾燥。

2、大米經過長時間的貯存後，由於溫度、水分等因素的影響，大米中的澱粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養成分和食用品質下降，甚至產生有毒、有害物質。