鮮檳榔的儲存方法和技巧

1、爲了更好的貯藏保鮮檳榔，採收檳榔應以晴天上午或清晨露水乾後採收爲宜，最好採用人工採摘，減少機械傷。切忌在陰雨天採收，以免貯藏時發生腐爛的情況。

2、篩選整理。採收後的檳榔按成熟度和品質分級，剔除有雜質，揀出壞果、爛果。

3、預冷操作。爲了保證檳榔氣調庫的保鮮效果，檳榔入庫前必須先進行預冷操作，預冷的主要目的是降低檳榔本身的溫差。因爲，檳榔採摘後呼吸頻率較高，生理過程旺盛，若不進行預冷處理就會造成檳榔發黃、萎蔫、變質等情況。一般預冷溫度控制在8-10℃，注意預冷時間不要超過48小時。

4、貯藏要求。檳榔氣調庫的最佳保鮮溫度在11℃，要注意庫內溫度穩定，過高過低都不行。溫度低於5℃就會凍傷檳榔引發果皮變色，溫度過高會出現呼吸代謝加快，導致含糖量和水分降低等現象。爲了延緩檳榔由於失水而造成的變軟和萎蔫，檳榔貯藏的相對溼度以保持在85%-95%爲好，如溼度不足時可在地面噴水，以保持庫內溼度穩定。同時庫內氣調指標：氧氣含量須保持在3%，二氧化碳濃度控制在20%。

5、採用此方法，檳榔貯藏60天后依然能較好保持果實原有品質，且風味、口感、色澤等與入庫時無明顯差異。