用高壓鍋煮飯香的原因

爲什麼用高壓鍋煮飯香？一起來了解下吧！

一、高壓鍋煮飯香的原因

1、高壓鍋又叫壓力鍋，沸騰時它的溫度可達120度左右，因此用高壓鍋煮米飯比普通鍋煮米飯省時間省燃料，而且營養散失較少，尤其用它煮的米飯香軟可口，特別好吃。

2、大米中的主要成分是澱粉，其中含直鏈澱粉17％，支鏈澱粉83％。直鏈澱粉能溶於熱水，支鏈澱粉不溶於水，但可以在熱水中吸水糊化成極粘稠的溶液。因此大米飯的粘性主要決定於支鏈澱粉糊化的程度，而支鏈澱粉糊化的程度又決定於燒飯時鍋內的溫度。

3、普通鋁鍋在平原地區燒飯時，鍋內的蒸汽壓力只有一個大氣壓，水的沸點爲100度，而高壓鍋不同，工作壓力爲1.3公斤／平方釐米，工作溫度可達到124度。由於用高壓鍋煮飯，溫度和壓力都高於普通飯鍋，所以鍋內的蒸汽、水分會更有效地均勻地浸透到米粒內部去，使米粒很快分解變性，促使較多的直鏈澱粉溶解、支鏈澱粉糊化，因此極易被人體吸收。

同時，由於高壓鍋是在密封的情況下煮飯，米飯香氣散失較少，所以煮出來的飯粘性大、香氣濃、味道好。

二、高壓鍋煮飯的小技巧

用高壓鍋煮飯很香，但是會粘鍋，那怎麼解決呢？

1、米飯做熟後，鍋內存有大量蒸汽。如果讓這些蒸汽慢慢自然放出，再拿掉限壓閥，開啟鍋蓋，米飯就不會粘鍋。

如果急着要吃飯，不等蒸汽自然放完就拔掉限壓閥讓蒸汽一下子全噴出來，此時立即開啟鍋蓋，便會有一層米飯粘在鍋底，很難剷掉。所以只要在盛第一次飯後把鍋蓋再蓋嚴，不加限壓閥，待到第二次盛飯時再開啟鍋蓋，粘在鍋底的米飯就很容易剷掉了。

2、先不加閥，衝出熱氣後再加上閥，等有聲立即熄火，待壓力消失後即可開鍋食用，既省火又不粘鍋底，用火得當連鍋巴都沒有。有兩點須注意：一是根據米的性質，水要加得適當，飯粒就軟硬適度。二是熄火後要保留鍋內壓力，不要急於放氣和強制冷卻。

3、用幾兩米做兩三口人的米飯，有可能一半粘在鍋上。經實踐，找到簡便方法：米飯做熟後馬上將壓力鍋坐在事先準備好的涼水盆裏，兩三秒鐘端出即可。

以上就今天的分享，希望能幫到大家！