蘑菇有點發黑還能吃嗎

1、蘑菇變黑可以吃。

2、因爲蘑菇中含有豐富的多酚化合物和多酚氧化酶(酪氨酸酶)。多酚化合物在酪氨酸酶的催化下容易被氧化，氧化產物中有許多褐色和黑色物質，從而使得蘑菇“褐變”甚至變成黑色。

3、在蘑菇乾燥的過程中，這個變色反應會發生得更爲充分。所以，白色的蘑菇，乾燥之後顏色往往會變得晦暗。在重新泡發的時候，水會變色褐色甚至黑色。

4、同時，黑色的蘑菇具有低脂肪、低熱量，防癌抗衰的特性，多吃還能預防老年斑，適合老人體質。