太白粉簡介

1、太白粉是生的馬鈴薯澱粉。

2、馬鈴薯澱粉是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。馬鈴薯澱粉的粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。馬鈴薯澱粉加水遇熱會凝結成透明的黏稠狀，在中式烹調上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾芡，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。