藕炒出來發黑是怎麼回事

1、蓮藕經過加熱會變黑，是因爲它含有豐富的還原性物質如維生素C和鐵質，遇熱發生氧化，色澤變深。燉蓮藕，最好選用陶瓷或不鏽鋼的器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋，也儘量別用鐵刀切蓮藕，減少氧化。

2、炒蓮藕，最好是即切即入鍋，不要在空氣中久留，因爲會氧化。如果不能現切現炒可切後放入水中，炒的時候再撈起來，如此炒也來的藕既白又脆又嫩。