蝦片爲什麼是透明的

蝦片是用小麥粉加上土豆澱粉，以及少許蝦肉糜，再加上食用鹽、白糖、雞蛋和香精，透過攪拌、蒸煮、冷藏、切片、晾曬等工藝製作而成，成品的樣子很像工業上的塑料片。幹蝦片裏還有一定量的水分，因爲這些水分在加熱後會膨脹爲氣體，炸好的蝦片的含水量會變得更低，使蝦片表面變得十分乾燥。

烘乾的蝦片炸後比炸前至少增大體積2至3倍。蝦片的配料中添加砂糖和其它糖類，在油炸溫度不高於150℃時，被炸的蝦片不會出現燒焦，因此，以前的工藝就可以用了。放入油鍋炸10～20秒鐘，然後使熱蝦片透過一個輾壓設備，既可使蝦片平整，又能將片體上多餘的油除掉。成品蝦片不會含有在相對低溫油炸時所吸附的多餘油。其油膩感大大降低，蝦片更加美味可口。