1、做麪包一般推薦用高筋麪粉,因爲高筋麪粉的蛋白質含量平均在 13.5%,蛋白質含量比較高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麪包,麪條等。
2、高筋麪粉纔能有更好的發酵的效果,低筋粉粉蛋白質含量低,根本就發不起來,麪筋蠻少,拉不出薄膜,做出來的是死麪團。
3、如果爲了柔軟口感要添加低筋粉時,添加的量也最好不要超過高筋粉的20%,以免麪粉筋度過低影響麪糰發酵、麪包口感。