1、蟹黃發苦,可能是螃蟹還比較嫩,沒有發育完全。
2、在養殖時,養殖戶爲了降低池塘病害,向蟹苗池裏違規投放氯黴素和農藥,這些污染物吸附在河蟹的生殖腺上,蟹黃也就會有苦味了。
3、螃蟹烹調準備不足也會導致蟹黃苦。
4、生病的螃蟹,蟹黃就是苦澀的,這樣的螃蟹在蟹殼上有些灰褐色的斑點,俗稱“球毛蟲病”。
5、可能是螃蟹處理不乾淨,蟹黃佔據了蟹殼底下最爲明顯的中間部位,但這部分底下還分佈着螃蟹的消化器官、內臟等,如果不小心吃了內臟的話就會發苦。