1、蠶豆：含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，富含多種氨基酸，特別是賴氨酸含量豐富。蠶豆中還含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用，蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。
2、西洋菜：是一種繁殖能力特別強的蔬菜，富含豐富的維生素和微量元素，口感清爽，一般用於煲湯煮湯，能使湯味更鮮美。
3、韭菜。繁殖能力強，春季大量上市，帶有強烈特殊的刺激性氣味，是壯陽之菜。韭菜一般可以用來包餃子，炒雞蛋，做韭菜盒子。味道鮮美，有人迷戀韭菜的特殊氣味，覺得特別鮮香。
4、豌豆：新鮮豌豆不僅蛋白質含量豐富，還包含人體所必需的各種氨基酸，經常食用對孩子的生長髮育會大有益處。新鮮豌豆中富含的粗纖維，具有清腸、降低膽固醇、防癌的作用。
5、萵筍：又叫青筍、萵苣。萵筍中鉀的含量較高，有利於維持體內水平衡，對高血壓和心臟病患者有益。萵筍的汁水很多，且味道清香，可以緩解肝火旺盛症狀，北方春天風大幹燥，多吃萵筍既可補充水分又可降火。
6、荷蘭豆：是西方國家主要食用的蔬菜品種之一，它與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎功能，對增強人體新陳代謝功能也有十分重要的作用。
7、捲心菜：富含維生素，葉酸和礦物質，家常菜中手撕包菜深受人們的喜愛。清炒捲心菜具有清熱下火的功效，春季上火，不妨來一盤清炒捲心菜。
8、蘆筍：嫩莖中富含維生素和礦物質，尤其是維生素C，常吃可增強機體免疫力，預防感冒，對牙齦腫脹、出血也有一定的緩解作用。蘆筍含糖量少，且含有可以幫助調節血糖的物質，糖尿病患者適合吃。另外，其中鉀、皁苷等物質有調節血脂、血壓的作用。
其實春季可以種植什麼蔬菜，沒有具體的標準，氣候合適就可以種植，看自己想種哪種；當然了，雖然春季可以種植的蔬菜種類不少，但不要覺得隨便種下都可以有收穫，雖說春天的溫度已經開始上升了，但在早春的時候還是不能達到十幾度到二十幾度的溫度，所以在早春種植的時候要注意所種植蔬菜的最大適應溫度是多少，防止這些蔬菜苗被凍死，此外，春季降雨明顯，種植蔬菜最好是起壟種在壟上，以免漚根。
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