1、泡發時間太短:銀耳中或多或少帶有一些雜質,要充分浸泡。溫水泡發1小時左右,冷水泡需要2~3小時,充分泡發的標準就是銀耳變大,葉子舒展開。
2、銀耳形狀太大:銀耳泡發後,需要撕成小碎片,越碎越容易出膠,很多人住的銀耳湯沒有出膠就是因爲銀耳太大朵。
3、水量太多:水剛好沒過銀耳三分之一即可,太多會增加銀耳的燉煮時間,還可能煮不糯。
4、火候沒掌握好:燉煮火候非常關鍵,先是大火讓銀耳煮沸燉爛,再調爲小火慢燉出膠質。
5、燉煮時間沒掌握好:銀耳燉煮時間不能太長,也不宜太短。太短膠質出不來,太長銀耳的營養遭到破壞,顏色也會變差。最佳燉煮時間2~3小時即可。