1、耗油一般稱爲蠔油,蠔油和醬油是不一樣的,主要體現在製作原料、製作方式等。蠔油多以牡蠣爲原料,榨取牡蠣體內的汁水加上輔料濃縮製成。醬油一般是以大豆等農作物爲原材料,經過微生物發酵或按比例用食品添加劑調配等方式製成。
2、蠔油的顏色是黑色,狀態爲比較黏稠的液體,提鮮效果較好,在南方多見,是傳統粵菜的主要配料之一。
3、醬油主要分爲釀造醬油和配製醬油兩種,釀造醬油一般由大豆、小麥、澱粉等經過發酵工藝製成,配製醬油一般是由各類食品添加劑調配而成的。