自制冰棍爲什麼有冰碴

1、在最後進入冰箱攪拌的過程中沒有讓原液充分的和空氣混合。冷凍攪拌的程度沒有達到，把原液放入冰箱裏冷凍大約2小時左右，看如果有冰碴了拿出來，用電動打蛋器攪打均勻，打順滑了之後再放入冰箱裏繼續冷凍，此步驟是每隔半個小時用電動打蛋器攪打一次，重複這個步驟4次。

2、做冰淇淋有冰渣原因：冰淇淋粉與水的比例不對，加水過量，請嚴格按照比例來控制。

3、漿料攪拌不均勻，需要足夠的攪拌時間。

4、清洗冰淇淋機後，沒有將缸體內的水排放乾淨。

5、靜置時間不夠。攪拌均勻後的漿料需要靜置15分鐘以上（靜置時間稍長更好，期間可多次攪拌），這一過程稱爲老化。你會發現老化後的冰淇淋料液變的很稠。這樣會使生產出來的冰淇淋糕體更細膩，膨化效果更好。

6、使用的冰淇淋機或冰淇淋粉質量欠佳，導致打出的冰淇淋膨化率低，且冰渣多。

7、最常見的現象就是早上剛剛生產好的冰淇淋吃起來特別的柔滑，在某個時間段比如1-2個小時沒有任何銷售的情況，這時接出來的冰淇淋吃起來口感就有一些沙沙的感覺。產生這一現象的主要原因是由於冰淇淋在冰淇淋機裏面長時間沒有銷售，冰淇淋機制冷缸中的冰淇淋經過反覆的融化、冰凍、融化、冰凍這樣的一個過程造成冰淇淋料中水析出結晶，因此就會出現上面的那種現象了。