小蘇打的特點

呈白色結晶性粉末，無臭，水易溶於水，呈弱鹼性，加熱後，會生成氣體二氧化碳。小蘇打一般指碳酸氫鈉，碳酸氫鈉是一種無機鹽，在潮溼空氣或熱空氣中即緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃完全分解。遇酸則強烈分解即產生二氧化碳，鈉離子爲人體正常需要，一般認爲無毒，但過量攝入，可能會造成鹼中毒，碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作爲製作餅乾、糕點、饅頭、麪包的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

小蘇打在生產和生活中有許多重要的用途：在滅火器裏，它是產生二氧化碳的原料之一;在食品工業上，它是發酵粉的一種主要原料;在製造清涼飲料時，它也是常用的一種原料。