水果護色妙招|水果護色的方法

1、食鹽水護色 將去皮或切分後的果品浸於一定濃度的食鹽水中，原因是食鹽對酶活力有一定的抑制和破壞作用；另外，氧氣在鹽水中的溶解度比空氣小，故有一定的護色效果。

2、薰硫和亞硫酸鹽溶液護色 薰硫是將被護色的果品放入密閉室中，點燃硫磺或直接通入SO2氣體，使果品吸收SO2氣體，起到護色的目的。亞硫酸鹽既可防止酶褐變，又可抑制非酶褐變，效果較好。常用的亞硫酸鹽有亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉和焦亞硫酸鈉等。