1、白茶的品種有4種,壽眉、貢眉、白牡丹、白毫銀針。白牡丹採用福鼎大白茶、福鼎大毫茶的一芽二葉爲原料製作而成;貢眉 和壽眉是以菜茶茶樹的一芽二三葉製成,梗葉兼具,特點爲醇;白毫銀針是以肥壯芽頭爲原料製作而成,形狀似針,白毫密被。
2、白茶主要產區在福建福鼎、政和、柘榮、武漢新洲舊街、蕉城天山、松溪、建陽、雲南景谷、等地。基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰乾)、揀剔、復火等工序。雲南白茶工藝主要曬青,曬青茶的優勢在於口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。