麪筋是什麼成分

麪筋是麪粉透過不斷揉搓得到的。麪筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。麪筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是傳統美食。

麪筋分類：

1、油麪筋

可以加麪粉，也可不加麪粉。加麪粉的配方（北京、上海）是：溼麪筋10公斤，加麪粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫爲90～100℃的油鍋裏，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫爲130～240℃的油鍋裏，再炸10分鐘出鍋即可。

2、水面筋

將溼麪筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。

3、烤麩

將溼麪筋平攤在蒸籠中，厚度爲2～3釐米，加熱30分鐘，即成烤麩。