肥肉怎樣儲存

1、清洗：將新鮮豬肉用熱水清洗乾淨，瀝乾水份待用。

2、菜仔油加工：將菜仔油倒入鍋內加熱到冒青煙爲止，然後放涼待用。

3、切：將瀝乾水份的新鮮豬肉中的肥肉和瘦肉分開，分別切成塊待用。

4、炒：先把鍋燒乾水份，然後把肥肉放入鍋內炒，炒香到出一部分油爲止。若鍋內油太少可以加點菜籽油進去；再把瘦肉放入鍋內炒斷紅即可；翻炒過程中放入適量的鹽和花椒將炒好的肥肉和瘦肉倒入壇中；將加工好的菜仔油倒入壇中，並漫過肉塊。這一步是關鍵，目的是要使肉不要和空氣接觸。然後，等待豬肉冷卻。冷卻後就可以進入下一道工序了。

5、密封：父輩們的辦法是找一塊乾淨的塑料布和一根繩子，將塑料布覆蓋在壇口上再用繩子扎住壇口不讓進空氣。這樣可以儲存幾個月不會壞。