炒魷魚爲什麼要焯水

1、炒魷魚好吃的關鍵是先焯水。先焯水可以去腥，沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥，有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。

2、水裏焯一下可以讓魷魚切的花刀效果比較好，把切好的魷魚下鍋焯一下水，不到一分鐘你會發現魷魚就捲起來了。