鬥茶又稱爲

鬥茶起源於唐朝。在古代，鬥茶文化內涵十分豐富，是古代有錢有閒的人一種雅玩消遣。鬥茶又名鬥茗、茗戰，始於唐，興於宋，它是在茶宴基礎上發展而來的一種風俗。鬥茶的內容主要分爲三個方面：鬥茶品、鬥茶令和茶百戲。鬥茶多爲兩人捉對“廝殺”，經常“三鬥二勝”，計算勝負的單位術語叫“水”，說兩種茶葉的好壞爲“相差幾水”。

鬥茶第一步就是要看茶湯是否鮮白，純白者爲勝。湯色偏青說明蒸茶火候不足；色偏灰說明蒸茶火候已過；色偏黃說明採製不及時；色偏紅說明烘焙過火。

其次是要看湯花，決定湯花的好壞有兩點：色澤和時間。色澤與湯色密切相關，評判標準也和湯色大體相同。時間說的是湯花泛起後，水痕出現的時間，早者爲負，晚者爲勝。若茶末點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，久聚不散，稱爲“咬盞”。湯花散去，湯和盞相接的地方就會出現水痕，水痕出現的早晚，成爲了決定湯花優劣的標準。

所謂“咬盞”不是僅指湯花緊咬盞沿，只要盞內漂有湯花，不管在何位置，透過湯花看相應部位盞底兔毫紋都有被咬住的樣子，如果湯花在盞內飄動，盞底兔毫紋則有被拉動的現象，非常生動有趣，這也是人們爲何喜愛兔毫盞的原因。