蒸出來的饅頭爲什麼變黃

在包子店裏買的饅頭通常都是比較白的，但是大家總覺得外面買的饅頭不乾淨，因此很多人會在有空的時候，自己動手蒸饅頭。但是自己動手蒸出來的饅頭會發黃，沒有店裏買的白，這是因爲蒸饅頭髮酵的時候鹼放多了。

饅頭，又被人們稱爲饃，是我國傳統麪食中的一種，在我國北方，很多地方是以饅頭作爲主食的。它是用麪粉加上水，透過發酵後蒸製出來的，外形通常是長方體。

饅頭按照其製作材料可以分爲肉饅頭、菜饅頭、白麪饅頭等。按照製作方法可以分爲生煎饅頭、油炸饅頭等。同樣是饅頭，各地的叫法也不一樣，在我國北方有蒸餅餑餑、饃等叫法，而南方只有饅頭這個叫法。

說到防止饅頭蒸出來是黃的，除了控制鹼的量以外，還需要熟悉它的製作步驟。首先，把麪粉、水和成麪糰，然後往麪糰裏面加發酵粉，放入大小合適的容器中，讓其發酵，發酵時間，由室內溫度以及發酵粉的多少來決定。發酵好後，將麪糰取出，往裏面加入加鹼，鹼加太多會導致蒸出來的饅頭髮黃。因此，鹼放多少要根據具體情況決定。接着，把麪糰揉成均勻的長條，放在籠屜上，有開口或者有標記的那一面朝上，開旺火上蒸二十分鐘左右，取出就可以食用了。

整個製作過程中，最主要的還是鹼的量要控制好，不然就會發黃。