食物焯水應注意事項

1、素菜類，比如綠葉菜、豆芽、西蘭花、芹菜等，適合熱水焯水，就是等水開後迅速焯水，這樣可以保持蔬菜的色澤和爽脆口感。

2、焯水時，在鍋裏放入一點鹽和幾滴油，這樣有助於減少營養素的流失，還能保持蔬菜色澤。

3、葉類蔬菜焯水時間比較短，一般15s左右即可撈出，時間太長，顏色發黑。

4、西蘭花、筍、茭白等蔬菜時間要稍久一點，一般需要1~2分鐘。

5、肉類焯水時，要冷水下鍋，沸水下鍋容易使蛋白質變性，肉質口感變硬，當出現大量浮沫即可撈出。

6、豆角、四季豆類生吃容易使人中毒，焯水的時候要適量延長一點，充分保證食物成熟。