1、辣椒是多次開花，多次結果的蔬菜，及時採摘有利提高辣椒產量，採收過遲，不利於植株將養分往上部果實輸送，影響上一層果百實的膨大。但也不能採摘過嫩，否則果肉太薄，色澤不光亮，影響果實的商品性。作度爲鮮食的青椒，一般在開花後15～20天即可採收。但是第一、二層果要早摘，遲收將會影響上層結果和果實膨大。其他各層果實長到充分肥大，果實表面的皺摺減少或果皮色澤光潔發亮時採收，這樣果實產量及品質都較好。若以紅果作爲鮮菜食專用的，宜在八、九成紅熟時採收，其脆度和風味最佳。
2、採摘應在早、晚進行，中午因水分蒸發多，果柄不易脫落，採收時容易傷及植株。同時辣椒最忌在雨天採收。因爲下雨天採摘辣椒葉容易脫落，辣椒樹也容易歪倒，下雨天很不利於辣椒採摘。
3、辣椒的採摘期時候上一層的還有的在開花，在採摘過程中儘量避免把那些小花蕾觸碰掉，還會長辣椒的，第一茬摘完了也可以追一次肥，因爲我們都知道，植物生長需要的條件就那麼幾個，水分，光照，溫度，養分等，做好辣椒採摘期管理，注意澆水和施肥，可以起到提高產量，保障質量的效果，極大提高你的收益!
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