冰箱肉類冷藏技巧

1、如果計劃將買來的肉在幾天內食用完的，則可放入冰箱的冷藏室內溫度較低的部位；準備長期貯藏的，則應放入冰箱的冷凍室內。

2、對於鮮肉，可以將整塊的肉預先分成適量的小塊，分盛於帶蓋的食品盒內或雙層（兩隻）塑料保鮮袋中。這樣不僅食用時方便，可根據需要拿幾包，不影響其他，而且還能提高肉的凍結速度，保證肉質良好。

3、爲了保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長存放期，必須採取速凍。在速凍過程中，肉類食品內結成的冰晶很小，其組織細胞內液與細胞外液及細胞間的結晶體，不會流出來；有些冰箱用戶，冷凍的方法不對頭，使肉類食品結成大的冰晶，破壞食品的細胞膜，造成細胞破裂，組織養分、鮮度在解凍後隨水流失，使食品變得鬆散鮮味大減。正確的冷凍方法，先將溫度控制器的旋鈕調到最冷檔，使壓縮機不停地快速冷凍，大約經過30分鐘後，再將瘟控器旋鈕置於通常所需溫度的檔位上，這樣就可以保證食品原有的鮮度和味道。

4、經過速凍的肉類食品，最好在烹製前一天由冷凍室取出，置於冷藏彀室內（6--8℃）緩慢解凍，肉細胞與細胞間那些汁液冰晶逐漸溶解並滲向細胞之內，恢復鮮肉狀態，烹調時其味道與鮮肉無異。有的人心急，將速凍的肉放在鍋中煮或開水中，以求迅速解凍。銖不知這樣一來，肉細胞及肉纖維間結成凍的美昧肉汁，一下子都溶化成液體，流到肉組織外，既喪失了不少營養素，又使烹調好的肉不嫩滑，老而乏味。

5、低溫下許多微生物仍然有存活的可能，因此儲存時間也不宜過長。一般家畜肉在1℃―-1℃可儲存3～7天，-10℃―-18℃可儲存時間較長，通常爲1~2個月。建議冷藏室溫度不低於4℃，冷凍室不低於-17.5℃。

6、儲存在冰箱裏的陳年舊貨，會產生酶、菌和亞硝胺等，可能導致致癌。因此，肉類食物在冷凍室裏儲存時間不要超過3個月，魚類食物儲存時間要再短一些。

7、要合理安排冰箱內的食物擺放，不可生熟混放在一起，不能太滿，要通風透氣，熟食在上，生食在下。即使是肉類熟食，從冰箱裏拿出來再加工時也不能簡單一熱了事，無論原來的包裝是否完好，都應該充分煮熟、煮透。