醃篤鮮是什麼

醃篤鮮是起源於徽州地區的一道傳統名菜，屬於徽菜；此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，各地根據地方文化和口味做法有不同的差別，食材上各有增減，但基本包含春筍（徽菜本源做法冬筍也可）、豬肉（包含各種部位）、臘肉、火腿、百葉結、萵筍等食材。

醃篤鮮，主要是春筍和鮮、鹹五花肉一起煮的湯，是一道江南地區常見的湯水，聽人說是江南春天必喝的一種湯，它口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。醃是指鹹肉，鮮就是春筍和鮮肉，至於篤就是小火咕嘟咕嘟慢燉。