食用鹼和小蘇打的區別是什麼

1、食用鹼和小蘇打在化學中來說分子式不同，食用鹼的化學名字叫做碳酸鈉分子式是Na2CO3食用鹼也叫做純鹼，小蘇打的化學名叫碳酸氫鈉化學式是NaHCO3。

2、食用鹼的鹼性與小蘇打的鹼性不同，食用鹼的鹼性要強於小蘇打，小蘇打水顯弱鹼性而食用鹼顯鹼性。

3、兩者在對肉類的處理效果上不一樣，食用純鹼能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味。小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質鬆軟膨脹，鮮嫩爽滑。

4、兩者在做麪食這塊的變現也大不相同，食用鹼刺激性較大，在廚房中我們蒸饅頭會經常用到它。小蘇打作用比較溫和，適量使用無刺激性可以讓食物蓬鬆多孔口感更好。