1、看：看核桃的顏色，表皮呈淡黃色爲佳，如果過白說明被硫磺薰過，如果表面呈黑色，說明放的時間過久裏面的油脂已經酸敗變性透到表皮上了。再在看縫合線是否堅實。
2、摸：沉的比較好，用手搓一搓，如果發現有細微的粉末，很有可能是被漂先過。
3、聞：正品核桃聞起來是淡淡的木香，如果味道刺鼻警惕是被雙氧水泡過了。
4、聽：從一尺高左右扔在硬地上聽聲音，空果會發出類似於破乒乓球的聲音。
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核桃怎麼挑選
觀察外觀，購買核桃時需觀察外形，應選擇較爲圓潤且外皮較薄的核桃，質量好的核桃上面的紋路會比較清晰；觸摸手感，挑選核桃時需注意觀察手感，質量好的核桃放在手中可以感受到重量，質量不好的重量就會很輕；觀察顏色，可以透過顏色判斷核桃質量，帶點白色或者暗褐色的核桃一般質量很好。
在平時購買核桃時，需先觀察外形，最好選擇形狀接近圓形的核桃。它的外皮較薄且比較乾淨，有着十分均勻清晰的紋路。若核桃的外殼有着較暗的色澤，它的儲存時間就會較長，若外殼上滲出油脂，就代表核桃已經變質。
在挑選核桃時，需要憑藉手感判斷它的質量。質量較好的核桃拿在手上，輕輕的掂一掂就會感覺到重量，就代表其中有着十分飽滿的果仁。但是若將核桃放在手中，感覺到的重量很輕，就像一層皮，就代表着核桃質量不好。
在挑選核桃時，也可以透過觀察顏色判斷核桃的質量。質量較好的核桃仁多爲，帶着一點白色，有些可能是暗的或者暗褐色的。若果仁的表皮爲黑褐色，就代表果實的質量不好，不可購買或者食用。
在挑選核桃時，也可以湊近聞一下散發出的氣味。質量較好的核桃會散發出較爲自然的味道，有一種淺淡濃郁的核桃香味。若聞到了異味或者酸腐味，就說明它的質量較差，甚至已經變質，不宜購買。
怎麼挑選好核桃
1、看外觀。買核桃時，看一看核桃外觀的顏色。優質的核桃外觀呈淡。如果核桃的外觀過於乾淨或者過白，那麼說明這種核桃被硫磺薰過，不建議你購買。當然，核桃表面呈黑色也不能買。因爲核桃表面呈黑色，說明核桃已經放了很久，它裏面的油脂已經酸敗了，所以核桃的表面會出現黑色的情況。其次，核桃表面的斑紋越多，說明核桃吸收的營養成分越多。這種核桃是優質的核桃。
2、聞核桃的氣味。在購買核桃時，聞一聞核桃的氣味。如果核桃聞起來有一股木香味，那麼這種核桃是優質的核桃。如果核桃聞起來有一種刺鼻的氣味，那麼說明這種核桃被漂白粉浸泡過或者核桃已經變質。如果遇到這樣的核桃就不要購買了。
3、掂核桃的重量。買核桃需要物有所值，所以買核桃時需要掂一掂核桃的重量。挑選核桃時，拿兩個同樣大小的核桃放在手上掂一掂，中的那個核桃說明核桃仁飽滿。因此，挑選核桃時，儘量挑選掂起來稍微重一些的核桃。
4、嘗核桃的味道。買核桃時，開啟一個核桃看一下核桃仁的情況。同一籮筐內的核桃一般都是同一顆果樹上面摘下來的核桃，所以看其中一個核桃仁的情況就能知道這批覈桃質量如何了。如果核桃仁的顏色亮白有光澤，而且嚐起來味道甘甜，說明這種核桃是優質的核桃。如果核桃仁表面顏色過深或者有黑斑，嚐起來口感酸澀，那麼就說明這種核桃是荔枝的核桃。
核桃怎樣挑選
核桃怎樣挑選，一起來看看小編今天的分享吧。
1、看外殼
優質核桃外形圓潤，外殼薄而乾淨，紋理均勻，縫合緊密。核桃殼顏色越深，核桃的貯藏時間越長。如果核桃仁和殼滲出油漬，則表明核桃已經變質。此外，檢查外殼是否損壞。如果果殼受損，裏面的堅果會被污染，所以不能食用。
2、掂重量
拿一個核桃，在手裏稱一下。核桃越輕，果仁越少，越乾癟，可能是空的，也可能是壞的；相反，核仁非常飽滿。
3、看核仁
核桃仁外皮的顏色最好是中略帶白色，也可以是深或褐。如果核桃仁外皮是深棕色的，就不能食用。如果它太白，說明它是用硫磺熏製的，不能食用。核桃果肉的顏色爲淡或淡琥珀色。顏色越深，桃核存放的時間越長。
4、搖果殼
優質核桃中的堅果在搖晃後仍然完好無損。如果你覺得核桃的果肉在抖動，很可能核桃是劣質的，建議你不要買。
5、聽聲音
當上等的核桃在手上揉捏時，會有一種金石相間的聲音，那是一種非常真實而有力的聲音，這種核桃通常是野生的。要是皮拉皮拉的空聲，大多數都是嫁接的核桃。
拓展小知識：選購核桃要注意什麼
1、注意紋路
優質核桃的籽粒相對較大且不深，因爲核桃在生長過程中吸收的營養物質是透過籽粒運輸的。穀物越多，核桃中的營養成分越多。劣質核桃的外殼非常光滑，基本上沒有天然紋理。
2、注意味道
我們可以透過聞來判斷核桃是否新鮮可食用。優質核桃應無異味。能聞到這種異味的核桃表明它們已經腐爛，不能食用。此外，還需要特別注意核桃是否有輕微的化學味道，因爲一些肆無忌憚的貿易商會用過氧化氫等化學品浸泡核桃，使核桃外觀光滑美觀。一旦吃了，人們就會影響他們的健康。
挑選核桃的小竅門
看
一：看核桃的花紋，核桃上的花紋要越多越好。花紋的紋路是用來爲核桃輸送營養的，所以花紋越多，則核桃的營養也會很好。
二：看核桃邊上的縫合線是否緊密?如果核桃的縫合線不緊密，那麼核桃就有可能發黴等現象
聽：聽核桃的聲音。如果一個完整的健康的核桃，搖一搖就會有一些聲響的，因爲良好的核桃搖晃總會與核桃殼接觸發生聲音。如果一個核桃是扁的，核桃晃動是發不出聲音的。
掂：一個好的核桃是有營養的，但是一個好的核桃也是有重量的，如果哦一個壞的核桃，可能重量比較輕。所以挑選核桃的時候，用手掂量掂量，也能輕易分辨核桃。
聞：聞核桃的氣味。如果是核桃應有的清香味或者無味，如果核桃發黴的話，就會有一股刺鼻的黴味。所以在挑選核桃的時候，聞，也是一種技巧。聰明的人就會懂得合理運用
嘗：這應該是挑選核桃最簡單的方法了。挑選核桃的時候，如果商家不介意，可以敲開核桃殼。嘗一嘗核桃的味道。好壞自己嚐嚐就一清二楚了。
剝：剝開核桃仁外地黃皮，剝黃皮的時候，特別注意一下手指是否有黃皮黏着，核桃的黃皮內側會有一層薄薄的透明薄層。如果你看到的核桃有的話，那一定就是好核桃了。
觀：挑選核桃的時候，如果商家不介意，可以敲開核桃殼。觀察一下核桃是否良好。一個好的核桃黃皮顏色是鮮豔的，不會那麼黯淡無光。如果核桃顏色泛黑，或一點都不飽滿。那麼這個核桃也不是好的。
核桃的營養價值
核桃營養價值豐富，有“萬歲子”“長壽果”“養生之寶”的美譽。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50剋核桃中，水分佔3.6%，另含蛋白質7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。
胡桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的組成以穀氨酸爲主，其次爲精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂類64.23%，其中中性脂類佔93.05%;中性脂類中三酰甘油82.05%，甾醇脂3.86%，遊離脂肪酸4.80%.總脂和中性脂類中脂肪酸組成主要爲亞酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%;三酰甘油所含脂肪酸主要爲亞麻酸69.98;甾醇酯非皂化部分主要爲β-谷甾醇，並有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麥甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇;糖類13%;多種遊離的必需氨基酸;異亮氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，纈氨酸，蘇氨酸及賴氨酸等，其含量爲總氨基酸的47.50%。
果實含1，4-萘醌，胡桃葉醌，4-羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，4，8-二羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，鉀、鈣、鐵、錳、鋅、銅、鍶等多種微量元素，未成熟果實富含維生素C。果皮含水楊酸，對-羥基苯甲酸，香草酸，龍膽酸，對-羥基苯基酸，沒食子酸，對-香豆酸，阿魏酸，咖啡酸，芥子酸，原兒茶酸，丁香酸，和綠原酸。
末成熟果實外果皮含α-氨化胡桃葉醌，β-氫化胡桃葉醌，α-氫化胡桃葉醌-4-β-D-吡喃葡萄糖甙，1，4-萘醌，2-甲基-1，4-萘醌，胡桃葉醌，5-羥基-2-甲基-1，4-萘醌，5-羥基-3-甲基-1，4-萘醌,2.3-二甲基-5-羥基-1，4-萘醌及2，3-二氫-5-羥基-1，4-萘醌及2，3-二氫-5-羥基-2-甲基-1，4-萘醌。
核桃的食療價值
一、減少患抑鬱症機率
核桃中富含豐富的ω-3脂肪酸，可以減少患抑鬱症、注意力缺失多動症(ADHD)、癌症和老年癡呆症等的機率。
二、減少患乳腺癌的風險
每天食用2盎司約60g的.核桃，患乳腺癌和腫瘤的機率要小。
三、降低患糖尿病的風險
每週堅持食用5次堅果的女性患2型糖尿病的風險減少近30%。
堅果中的不飽和脂肪有益於胰島素分解。
四、減除壓力
核桃中的核桃油具有減除血液靜壓的作用，飲食習慣的改變能更好的幫助我們的身體應對外界壓力。
五、含抗氧化劑，促進心臟健康
核桃中含有的高質量抗氧化劑，能很好的保護心臟機能健康，預防心臟功能疾病。
核桃的食用禁忌
據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因爲核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
核桃不能與野雞肉、鴨肉同食。核桃含有較多脂肪，多食會影響消化，所以不宜一次吃得太多。此外，食用時爲儲存營養也不宜剝掉核桃仁表面的褐色薄皮。多食會引起腹瀉。痰火喘咳、陰虛火旺、便溏腹瀉的病人不宜食。
如何挑選核桃
核桃中富含許多豐富的營養物質，核桃中含有人體所需的鈣，鐵等多種微量元素，對我們的身體健康是有很大的好處的，在挑選的時候可以透過看核桃的顏色，花紋，重量，氣味來挑選，挑選時應挑選花紋相對淺而多的核桃，這樣的核桃吸收的養料會相對較多，所以會更加有營養。
核桃中富含許多豐富的營養物質，核桃中含有人體所需的鈣，鐵等多種微量元素，對我們的身體健康是有很大的好處的，在挑選的時候可以透過看核桃的顏色，花紋，重量，氣味來挑選。
挑選核桃技巧
1.看顏色：
市場上有很多核桃是被薰過的，薰過的核桃表皮是發白的，但是在薰核桃的同時會產生很多的有害物質，這樣的核桃對人體的健康是非常不利的。
2.看核桃的花紋：
挑選核桃時可以透過花紋來挑選，挑選時應挑選花紋相對淺而多的核桃，這樣的核桃吸收的養料會相對較多，所以會更加有營養。
3.掂重量：
根據核桃的重量是可以判斷核桃的好壞的，核桃越重核桃的果仁就越飽滿，建議在挑選核桃時應選擇相對較重的核桃。
核桃怎麼吃
核桃可以直接生食，只需把核桃的皮敲碎，然後取出核桃仁即可食用，生吃是核桃最有營養的吃法，堅持每天吃1-2個核桃會對健康有很大的幫助，核桃也可以用來煮水喝，可以把核桃仁和紅糖放在一起煮，有助於提升氣色，還可以美白。
核桃怎樣挑選好的
看花紋：若核桃皮上的花紋相對多且淺，則爲好核桃。嗅核桃：如果有清香味或者無味，則爲好核桃。在手裏掂量掂量：如果核桃相對較重，則有極大可能爲好核桃。觀察覈桃仁：若核桃仁黃皮色澤豔，特別飽滿，則此核桃是好核桃。取出核桃仁：若核桃仁取出不易，且很難囫圇地取出來，說明此核桃爲夾瓤核桃。剝黃皮：剝核桃仁外的黃皮，若黃皮和手指黏連，且黃皮內側有一層透明薄皮，則此核桃爲新鮮的好核桃。嘗核桃：把剝皮後的白核桃仁放進嘴裏咀嚼，若又香又脆，則爲好核桃。
如何讓挑選優質的核桃？
核桃營養豐富，是生活中很受歡迎的堅果！但是你知道該如何才能買到優質的核桃嗎？一起來看看吧！
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