菜刀和廚師刀有什麼區別,一起來看看小編今天的分享吧。
1、鐵含量不同
廚師專用菜刀比家用菜刀重,菜刀中鐵含量高;家用廚房刀具重量輕,含鐵量低。
2、形狀不同
廚師用的菜刀邊緣有一定的弧度;家用菜刀的刃口是線性的,一般以圓頭的前批後斬刀爲宜。
3、刀身不同
廚師用菜刀,刀刃寬,從上到下切;家用菜刀的刀身比廚師專用菜刀的刀身窄,刀尖幾乎不離開砧板,只擡起刀子的後半部分,就像使用鍘刀一樣。
拓展小知識:菜刀的種類有哪些
家用菜刀按功能分爲切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀,水果刀等,其他還有如凍肉刀,麪包刀,多用刀之類的。
按照加工工藝分類有衝壓成型、紅熱鍛打等;
按材料分碳鋼、不鏽鋼、陶瓷(氧化鋯)等。
現在許多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。
①切片刀:用於食物的切片,但不宜切割未解凍之凍肉。
②砍骨刀:用於斬砍骨頭類硬質食物。
③斬切刀:可斬可切,但切片時相對沒有專用切片刀鋒利好用(材料,工藝相同的情況下),另外不適合砍大骨。剁肉餡不錯。
④水果刀:用於削蔬菜瓜果的表皮。
以上就是小編今天的分享了,希望可以幫助到大家。