切山藥的正確方法

1、先把山藥去皮後，洗乾淨，然後斜着直刀切下一小塊。

2、跟剛纔切山藥的斜面成平行，直刀切成小斷。

3、把切好的段翻過來，平放到案板上。

4、平面朝上，直刀切片就是菱形片了。

5、山藥中多酚含量很高，澱粉含量比較低，水溶的多酚在去皮之後就接觸氧氣開始氧化，通常去皮的同時就會開始變黑，澱粉含量稍微高一些的切片之後30秒左右就會變黑。

6、山藥中澱粉含量很高水分含量很低，多酚被包裹在澱粉中，不能直接接觸氧氣，因此切片之後將山藥放在水中，就算放上1個小時都不會變黑。