1、人工養殖用的蠣苗,一般都是海洋中的自然苗。養殖方式,主要有:筏式養殖法、延繩養殖法、棚架式養殖等。牡蠣收穫前5~6個月將養成區的水泥柱再移往水質肥沃、流速較大的泥質海灘進行育肥。
2、生蠔生長在溫、熱帶海洋中,以法國沿海所產最爲聞名。生蠔肉質細嫩,鮮味突出,帶有腥味,味道獨特。可以氽湯,打滷、燒、軟炸,還可製成罐頭,亦可加工製成蠔豉或蠣幹,蠔油。