盤點夏季吃龍蝦的注意事項

1、購買龍蝦的講究。購買龍蝦首先要看顏色，龍蝦一般有紅殼和青殼兩種，青殼的更好，蝦殼薄而且肉多。而且青殼蝦多生活於淡水湖中，自身比較乾淨，燒熟後容易入味，吃起來肉感飽滿鮮嫩。最好挑選挑選個頭大、表面明亮、蝦身硬挺的青殼龍蝦。此外，龍蝦是高蛋白的生物，體內含有的細菌多，所以死龍蝦千萬不能買。

2、處理龍蝦的講究。活龍蝦買來後，最好放在清水裏養24-36小時，使其吐淨體內的泥沙等雜質。加工時，兩鰓裏的髒東西要清除，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部容易藏污納垢，需要剪掉。另外，龍蝦屬於腐食動物，頸、頭寄生着多種寄生蟲，所以吃時要記得去頭去腸子。

3、烹調龍蝦的講究。龍蝦頭攜帶較多寄生蟲一般不宜食用，新鮮龍蝦洗淨後，經高溫燒熟煮透，還是可以放心食用的。不熟的龍蝦吃後易引起腸道感染，使人體感染寄生蟲。所以說，吃龍蝦時一定要煮熟再吃。烹調龍蝦的溫度須保持在100℃以上，時間不得少於10分鐘，以確保將肺吸蟲囊蚴殺滅，不建議烤、炒或醃、醉等方法，因爲這些方法不能將龍蝦體內可能攜帶的肺吸蟲囊蚴全部殺死。最後，烹調龍蝦時最好放入醋、蒜等有消毒殺菌作用的佐料。

4、吃龍蝦的講究。蝦頭富集重金屬，易潛伏細菌、寄生蟲，所以蝦頭一般不吃。食用其背部時，要剔除蝦肉上的黑線。龍蝦屬寒性食物，多吃容易傷脾胃並造成消化不良，建議每次食用最好不超過半公斤。