麪糰發酵過度有酸味的解決方法

1、摻麪粉即可。對酵母菌在無氧環境下產生酒精，適量加一點食用鹼或小蘇打液，能有效消除酸味和減輕酒味。經常會遇到發酵過度的麪糰，補救的方法：發酵過度的麪糰可以加入適量的麪粉和好後再重做。面和好後要經常去看，看發酵好了沒，不要讓發酵過度。加些乾粉進去重新和麪，和麪時加少量碳酸鈉中和酸味即可。

2、還可以融入點，酵頭，黃油，做老式麪包食用。如果只是有一點酸味，可以加一點鹼揉透，中和麪團的酸味。如果酸味過大，可以加粉和少量鹼，揉透，做成饅頭。