1、老鼠幹閩西八大乾菜之一,是福建汀州府著名的地方特產。
2、田鼠屬哺乳綱倉鼠科,毛色一般爲暗灰褐色,有的呈沙黃色,以稻穀爲食。晚稻黃熟期·咬稻穗貯洞穴,常于山腳田邊草叢,挖掘隱蔽小徑,對農作物爲害甚大。寧化屬山區農業縣,故田鼠甚多,人們爲了保護莊稼而捕捉田鼠,然後將田鼠製成寧化田鼠幹。