雞爪做法和配方 主料: 雞爪(半斤) 山野椒(適量) 輔料: 姜 料酒 鹽 製作流程： 1.雞爪剪去腳指甲，這一步好像有點兒恐怖哈，受不了的不剪也行 2.雞爪斬斷洗淨備用 3.將雞爪放入鍋中，加入適量的清水 4.加入生薑和料酒 5.開火煮開大概四分鐘左右至
蒜切塊，裝盤備用，黃豆放入碗中，加入清水，浸泡2小時，開水中放入雞爪焯水3分鐘，撈出備用，鍋中放油，放入蒜塊爆香，放入雞爪翻炒1分鐘，放入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。
做法一 材料：雞爪子、豬蹄、醬扒燉的調料、老抽各適量。 做法： 1、豬蹄刮掉殘餘的毛，用清水泡上。 2、雞爪子剁去指尖，洗淨。 3、把所有東西放到鍋裏添上水，然後倒上醬扒燉的調料和老抽就可以煮了。 4、出鍋有順序，雞爪十多分鐘後就可以撈
放入黃豆翻炒1分鐘，鍋中加入200克水，放入幹辣椒，八角、糖翻炒均勻，加蓋燉煮10分鐘，揭蓋，放入鹽，翻炒至汁水微幹，出鍋裝碗，裝盤，完成。
紅燒雞爪 雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。鍋裏放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘，把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾，雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪，煮開後，加一湯匙料酒，加入兩片姜，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽，把花椒
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雞爪怎麼做好吃 雞爪有幾種做法
食材明細
雞爪適量
蔥適量
姜適量
幹辣椒適量
八角適量
鹽適量
冰糖適量
米酒適量
味精適量
十三香適量
鹹鮮口味
燉工藝
廿分鐘耗時
普通難度
【菜譜換禮2】紅燒雞爪的做法步驟
1
雞爪去指甲，焯水撈出。
2
炒糖色，炒到雞爪微黃。
3
放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味。
4
老抽生抽一比一，米酒一碗。燒開。
5
放鹽，十三香，燒開。
6
中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
小竅門
雞爪不要煮很久，太軟了也不好吃，有點勁道的比較來勁。
四川祕製耙雞爪做法
需要提前準備好的材料包括：雞爪 500克、滷料 適量、生抽 2勺、蠔油 半勺、料酒 半勺、花椒 適量、小蔥 一條、幹辣椒 適量、小米椒 適量、生薑 適量、陳皮 一塊、冰糖 適量、老抽 1勺半。
1、買回來的雞爪，涼水浸泡二十分鐘左右。
2、泡雞爪的時候可以配滷料，香葉，桂皮，丁香，山萘，八角，草果之類的適量。乾紅椒，花椒，生薑，蔥結，小米椒，冰糖，陳皮。
3、鍋洗淨，加入適量清水，放入滷料。
4、加入一勺半的老抽，兩勺生抽，半勺蠔油，半勺料酒。
5、放入蔥節，攪拌均勻，大火燒開。
6、雞爪洗淨後，去除指甲，雞掌划來，更容易入味。
7、雞爪冷水下鍋，加入薑片，大火燒開。
8、水開後，雞爪取出過涼水，去除油沫。
9、然後再次冷水下鍋，加姜去腥，大火燒開。
10、燒開水後把雞爪放入調好的滷水中，大火燒開，轉中火20分鐘。
11、然後再轉小火，加入冰糖和小米椒，燜煮30分鐘。
12、然後出鍋裝盤。
雞爪還有有哪些做法，除了泡雞爪和滷雞爪，求推薦！
梅乾菜燒雞爪，主料梅乾菜、雞爪。配料幹辣椒或小米椒，雞爪焯水煮爛，梅乾菜和辣椒一起入鍋中炒制，出味後把雞爪一同下入鍋中燒製，調味即可。燒出來香辣可口，且開胃！也可以做零食！
現在雞爪小吃都有幾種吃法，哪一種最好吃？
【滷雞爪】
主料
雞爪500克
滷料1包
幹辣椒20個
花椒20粒
輔料
鹽2勺
料酒2勺
生抽2勺
姜5片
滷雞爪的做法
1.
雞爪備好。
2.
滷料備好。我額外的加了幹辣椒和花椒。還有香葉。
3.
坐鍋燒熱水加薑片料酒。
4.
放雞爪下去焯水去腥。
5.
然後撈出洗淨。
6.
重新取一個鍋加入適量的水和滷料。
7.
放入雞爪。加料酒。生抽。鹽。水燒開後轉小火15分鐘。泡幾個小時更入味。
山姜雞爪的做法大全
紅燒雞爪的製作材料：
主料：雞爪，山姜。
調料：椒,白糖,醬油,姜,鹽,雞精,大料,辣椒,桔皮,水
做法：
（1）買來的雞爪的指甲剁掉，然後放水裏煮一會，大概十分鐘左右吧，備用。
（2）放油，把花椒放進去，炸一會，有香味出來就好了，然後把花椒去掉。
（3）放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷着）放醬油，炒一下，把雞爪上色。
（4）放水，山姜，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是雞肉製品什麼的放點桔皮特提味），鹽，雞精，大火燒開了。然後蓋上小火慢慢燉了。
做法一：姜、蒜、花椒、幹辣椒、八角、生抽、老抽、鹽、雞精、料酒各適量。雞爪洗淨，上鍋蒸至變色，蒸至變色的雞爪；將蒸好的雞爪斬成小塊。將斬成小塊的雞爪放入鍋內。鍋內加幹辣椒、山姜，花椒、八角、薑片、生抽、老抽、鹽、料酒（很重要，料酒加到距離雞爪一半位置，千萬不能放水，主要是靠料酒來燉入味的）。大火燒開，小火燉30分鐘，中間翻兩次鍋，讓雞爪變色。出鍋前加入雞精調味，蓋蓋子小火燜3分鐘即可上盤。
做法二：把雞爪數只洗乾淨，指甲剪掉。飛水去腥，晾乾水待煎（水燒開後，放入雞爪過一下水）。在鍋油煎至金*。加入配料與適量的水在鍋中燜，小火大概35分鐘（配料：，山姜，生薑少許，茴香，八角，桂皮，辣椒，醬油，糖若干）。差不多好的時候，再加上少許蔥花即可。
做法三：雞爪200克，八角2顆，桂皮一小片，香葉2片，幹辣椒、生薑、大蒜、冰糖、老抽、，山姜，雞精、蔥、料酒各適量。將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭，洗淨；八角、桂皮、香葉洗淨，生薑切片，大蒜用刀拍鬆後去皮，幹辣椒剪成兩截後去籽，蔥切花。
將雞爪放入沸水中煮約2分鐘，撈出瀝乾；起油鍋，下入八角與桂皮，用小火將其炒出香味；下入雞爪翻炒幾下後加入少許料酒炒勻；再放入生薑、山姜，大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色；加入適量的開水(水要淹過雞爪)，放入適量的鹽與雞精，大火燒開後用勺子舀去浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火煮約25分鐘；最後撒上蔥花炒勻即可。
做法四：雞爪，薑片，蒜瓣，八角，幹辣椒段，小蔥白，蔥綠，山姜，生抽，老抽，鹽，糖，油各適量。雞爪剪去指甲洗淨，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。薑片、蒜瓣、八角、幹辣椒段、蔥白、蔥綠準備好。熱鍋入油，油稍熱加入薑片、蒜瓣、八角爆香，轉中火加入幹辣椒段及雞爪炒一炒。
加入生抽、老抽、一點點糖繼續翻炒上色，然後加一小碗水加蓋轉大火燒開。燒開後開蓋嚐嚐水的鹹淡，加鹽調節，然後加蓋轉小火燒至軟併入味。大火收幹汁水，撒入蔥綠起鍋。
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