1、泡水 將切好的蘋果泡在水裏，阻隔與空氣接觸的機會。但是維生素C是水溶性，一直泡在水裏這部分的營養會流失。 泡鹽水或糖水、蜂蜜水，則可以降低酵素活性，所以即使拿出來後也不會太快變色。只是不管是鹽水或糖水，都會讓蘋果在入口後多了一
蘋果是我們生活中必不可少的水果，但往往有很多原因使得我們削皮了之後吃不完，那該怎麼儲存呢？
去皮的蘋果最好是立即吃掉，否則氧化後再吃會影響營養，口感也不好的，放久了滋生細菌，小孩的脾胃比成年人更脆弱，於健康來說也是有益無害的
準備工具：小刀，食鹽，密封袋。
1，一方面估計是氣溫比較低，所以延緩了氧化或者酚類物質比較少。另一方面營養成分不夠說明現在的蘋果多酚類物質少了。 2，發生色變反應主要是這些植物體內存在着酚類化合物。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。酚類
首先我們需要將蘋果切塊，然後準備一盆清水，在水中加入兩勺鹽，將蘋果放入鹽水中浸泡，浸泡5分鐘。
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。 發生色變反應主要是這些植物體內存在着酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成，隨着反應的量的增加顏色
然後撈出蘋果放入密封袋內，擠出空氣合上袋口，放入冰箱冷凍層即可。
氧化了的蘋果是可以吃的，只是流失了一些養份而已。放冰箱時間長了也會變質，變質的就不要吃了。2-3天應該沒問題
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削皮後變色的蘋果還能吃嗎？
大家都知道，蘋果削皮後放置一段時間就會變色，這種情況，梨子及一些蔬菜(如土豆、山藥、茄子等)也有。這是因爲蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。醌類物質能使植物細胞變色。如蘋果削皮後放置時間過長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，那麼蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解爲果膠酸和甲醇，使果肉變味、變質、腐爛，產生有毒物質，兒童食後對身體不好。因此，蘋果及一些變色的水果、蔬菜都應在削皮後及時食用，以免擱置過久吃了影響身體健康。
削皮後的蘋果放時間長了爲什麼會變顏色
蘋果爲什麼削皮後會改變顏色
原來，蘋果在顯微鏡下有許許多多的小顆粒，這些小顆粒是一種叫鞣酸的有機物質，用水果刀削皮時，水果刀接觸蘋果，蘋果肉裏的鞣酸就和刀刃的鐵質發生化學反應生成一種黑色的鞣酸覆蓋在蘋果肉表面。除此之外我還知道，蘋果還含有一種氧化酶。不僅因爲鞣酸的作用，而且當蘋果失去表皮，果肉遇到空氣，在氧化酶的催化下果肉中的有機物質也會被氧化而變顏色，所以同樣能使去了皮的蘋果改變顏色，但是沒有放太久的蘋果還是可以吃，不會影響身體健康。我又想：那麼蘋果變顏色跟空氣有關係嗎？如果沒有空氣，蘋果會變顏色嗎？遇到空氣的蘋果變顏色快還是沒有遇到空氣的蘋果變顏色快？於是，我又把兩個蘋果用水果刀削好皮，其中一個用保鮮袋密封裝着，然後把他們放在餐桌上觀察，結果我發現放在保鮮袋裏的蘋果變顏色慢，外面通風的蘋果變顏色快。我想：這肯定是空氣使蘋果肉的有機物質加快氧化改變了顏色，所以用保鮮袋裝着的蘋果變顏色慢。 這些不經意的發現使我懂得了蘋果爲什麼會變顏色，而且有兩種情況下會使蘋果改變顏色。今後，我要多些留意生活中的一點一滴，因爲生活中真是處處隱藏着非常有趣的科學故事，只要我們認真去觀察、發現、研究，生活就會更加多姿多彩，知識就會越加豐富，你也就會變得更加出色。
怎樣使蘋果削皮後不變色
將蘋果削皮後防止鹽水中或者含有維生素C的水溶液中，蘋果就不會變色的。]
蘋果削皮的技巧？
蘋果削皮的技巧：
1、第一步，準備一個蘋果，一把削蘋果的小刀。
2、第二步，一手握住蘋果的下部，另一隻手扶着蘋果，向着自己懷裏方向削，當然要控制好尺度，削的寬度一定要比較一致！
3、第三步，在削蘋果的過程中一定要將蘋果握緊，現在的蘋果很多都在表皮上打蠟了，所以比較光滑，要小心小刀子傷手了！
4、第四步，一道道的慢慢的削，保證每道的蘋果皮都是比較均勻。
怎麼樣才把蘋果削皮後不變黃
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱爲食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。 最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下 然後洗掉 再削蘋果 這樣削出來的蘋果 不但不會氧化 而且比削完再用鹽水泡能儲存更長的時間 且沒有鹹味
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