1、煮鹿肉1.將一隻蘿蔔鑽些孔,入鍋與鹿肉同煮;也可在鍋中放幾粒綠豆,都可除去腥羶味。 2.將鹿肉用清水白煮,吃時加蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒麪和水攪拌成的稀糊),羶氣也可減少。 3.將鹿肉洗淨切好,放入開水鍋中,然後倒上一些米醋。一般1斤鹿
鹿肉用清水浸泡30分鐘撈出瀝乾,鹿肉切厚片,水開後下入鍋中焯水5分鐘,蔥切段備用,薑切片備用,香菜切末備用。
去除鹿肉羶味的妙方 鹿肉含有豐富的營養,是冬季驅寒的滋補佳品,但是因爲鹿肉有腥羶味,致使很多人不喜歡吃。但是如果烹調方法得當,使用的調料合適,就會去掉腥味。下面談談煮鹿肉和爆鹿肉的去羶方法。 1、煮鹿肉 將一隻蘿蔔鑽些孔,入鍋與鹿肉同煮;
熱鍋倒油,下入花椒爆香,下入薑片爆香,再倒入糖炒化,再加入生抽、老抽、料酒、清水300克,水開後下入蔥段、鹿肉,加入澱粉、鹽、雞精,翻炒均勻。
鹿排可以做芋絲鹿排 原料/調料]精鹽,蔥,姜,黃酒,芋絲,鹿排製作流程] 鹿排用精鹽,蔥,姜,黃酒醃製10分鐘,炒鍋上火,將鹿排炸熟撈出,將芋絲焯水,裝盤,勾芡淋在芋絲上即可 鹿肉的做法就多謝 紅燒鹿肉 主料:鹿肉500克 配料:香菜、醬油、
大火收汁,出鍋裝盤,最後撒上香菜末即可,完成。
鹿肉大補,建議燒製時除常用的手法外更要注意: 1 加水量要足,避免2次加水 2 燒製必需用小火,可以先大火燒開,再到出洗淨後重新換水燒開後用小火慢燉 3 燉制時間不要低於3小時.因爲鹿肉很老的,最好加入參和枸杞同燉(參藥店有不貴) 4 調味以鹹鮮爲主
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鹿肉怎麼做餡包餃子
品名:鹿肉餡餃子
材料:鹿肉、海米 、麪粉 、雞蛋 、芹菜 、豆角 、蔥 、姜 、花椒粉 、鹽 、生抽 、芝麻油
做法:
1、肥鹿肉切小粒
2、跟炸過的海米一起剁成肉餡
3、肉餡中加入蔥薑末、鹽、生抽、花椒粉、芝麻油
4、拌勻
5、分次加入少量清水攪拌上勁
6、加入一個雞蛋拌勻,看個人喜歡,也可不加
7、拌勻後就做成了基礎肉餡,分別加不同的菜就是不同口味的餃子了
8、芹菜洗淨瀝乾水分,切碎
9、用紗布絞去大部分水分,放入盆中拌上芝麻油備用
10、豆角焯水後過涼,瀝乾水分後切小粒,同樣拌上芝麻油備用
11、開始包之前,芹菜和豆角放入肉餡中拌勻即可
12、麪粉加入適量水
13、揉成軟硬適中的光滑麪糰,蓋上保鮮膜醒面半小時以上
14、醒好的面揉圓後分成四分
15、取一分搓成長條
16、切成小劑子,灑薄面
17、把小劑子逐個按扁
18、取一個小劑子擀成餃子皮
19、依次擀好所有小劑子
20、包餃子
梅花鹿肉到底怎麼做纔好吃?
梅花鹿
別 名 花鹿、鹿
學 名 Cervus nippon
英文名 sika deer
鹿 科 Cervidae
分 布 東北、安徽、江西和四川
國家一級保護動物
梅花鹿是一種中型鹿,體長140~170釐米,肩高85~100釐米,成年體重100~150千克,雌鹿較小。雄鹿有角,一般四叉。背中央有暗褐色背線。尾短,背面黑色,腹面白色。夏毛棕*,遍佈鮮明的白色梅花斑點,故稱“梅花鹿”。臀斑白色。
生活於森林邊緣或山地草原地區。季節不同,棲息地也有所改變。雄鹿平時獨居,發情交配時歸羣。晨昏活動,以青草樹葉爲食,好*食鹽鹼。9~11月份發情交配,雄鹿間爭雌很激烈,各自佔有一定的地盤範圍,次年4~6月份產仔,每胎l仔,幼仔身上有白色斑點。梅花鹿具有很高的經濟價值,歷史上捕捉獵殺過度,野生數量極少,現人工養殖種羣已達數十萬只。
只能吃人工哺養的梅花鹿。
鹿肉的做法 紅棗燉鹿肉
一、原料:
1.主料:鹿肉1000克,紅棗12枚。
2.調料:醬油、薑片、花椒、精鹽。
二、製法:
1.鹿肉用清水洗淨肉污,放沸水鍋焯去血水,撈出洗淨,切約50克重的
塊。紅棗洗淨去核。
2.將鹿肉下鍋後,注入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、薑片,燉到
鹿肉八成熟,加醬油上色,再燉到熟爛即成。
按:鹿肉性溫,味甘,熊補五臟、調血脈。《醫林纂要》謂之“補脾胃,
益氣血,補助命門,壯陽益精,暖腰腎。”《本草綱目》謂之“養血,治產
後風虛闢僻。”佐以大棗,補脾胃,調營衛,生津液。能治療五臟虛損。命
門火衰、陽虛精虧,腰脊冷痛之病人,常人食之能強身。
口蘑鹿肉
原料:
鹿肉1公斤,.水發口蘑150克,母雞1公斤,火腿100克
輔料:
蔥段、薑片、精鹽、紹酒、胡椒粉適量,蔥油、水粉、糖色各少許,上湯150克
做法:
1.將鹿肉改刀成1寸2分見方的塊,用熱油炸成棗紅色。
2.鍋中放入母雞、火腿,注入清水,上火燒開,撇淨浮沫,下鹿肉、蔥姜、精鹽、紹酒燉熟,去雞、火腿不用,鹿肉裝盤。
3.起鍋,注入上湯,上火燒開,放口蘑煨透,加精鹽、紹酒、胡椒粉、糖色在水粉勾稠芡,淋油,澆於鹿肉上即可。
主 料:梅花鹿通肌肉200克,
配 料:青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲各25克。
調 料:雞蛋清10克,澱粉10克,紹酒10克,味精5克,雞油5克,花生油500克(耗油50克)。
烹製方法:1.選用梅花鹿的通肌肉,順鹿肉橫紋切成均勻的細絲,放入雞蛋清、小蘇
打、澱粉漿好,炒鍋燒熱放油燒溫,放人鹿肉絲過油滑透撈出。2.炒鍋油熱用蔥、姜炮鍋,放入鹿肉絲,加入切好的青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲,調入味精、紹酒、精鹽等一起翻炒。待熟後淋上雞油盛盤即可。
本菜特點:五彩濱紛,交相映襯,紅、黃、綠、自、褐,鮮豔奪目。食時甘、香、脆、嫩、滑兼而有之,味道鮮醇,其肉鮮嫩。
醬鹿肉怎麼做
主料:鹿肉500克
配料:香菜、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、花椒水、蔥、生薑、油。
製作:1、將鹿肉洗淨,切塊;香菜切斷。
2、將鐵鍋內放入油,用蔥,生薑作鍋,下醬油,花椒水,精鹽,料酒,白糖。再下鹿肉,燒開後,放在文火上煨燉,至肉熟爛後,用大火燒開,撒上香菜即成。
功效:補五臟,調血脈,治虛勞,壯陽益精,暖腰脊。適用於腎陽不足所導致的腰膝痠軟,陽痿早泄,畏寒肢冷等症。
鹿肉怎麼做可以去腥味
鹿肉,常見的野味烹飪原料,肉質細嫩:味鮮美,瘦肉多,結締組織少,可烹製多種萊檢,鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素,且易於被人體消化吸收,中醫認爲,鹿肉味甘、性溫、有補五臟和血脈之功效。(注意:禁用國家明令保護的野生動物)
●幹炸鹿肉:此菜將鹿肉用味料醃製後,熱油炸成,頗具山野特色
◎用料:
鹿裏脊肉750克,蔥、姜、香菜各有0克,幹蔥、香茅、椒米各8克,八角3粒、黃姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰漿40克、清水50克、溼生粉30克、味精10克、精鹽8克、檳榔酒10克、芝麻油20克,五香粉、沙姜粉適量,棕油1.5千克(實耗150克)。
◎製作:
1、將鹿肉切成長5釐米、寬2。5釐米的長方塊,將上列調味料加清水搗爛成漿,加入鹿肉塊醃製30分鐘後,瀝乾汁水。
2、旺火熱鍋,倒入棕油加熱至五成熱度,入鹿肉塊浸炸至熟透、身硬,呈淺*撈起,濾幹油分裝盤即可上席,
●紅棗燉鹿肉
一、原料:
1.主料:鹿肉1000 克,紅棗12 枚。
2.調料:醬油、薑片、花椒、精鹽。
二、製法:
1.鹿肉用清水洗淨肉污,放沸水鍋焯去血水,撈出洗淨,切約50 克重的塊。紅棗洗淨去核。
2.將鹿肉下鍋後,注入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、薑片,燉到鹿肉八成熟,加醬油上色,再燉到熟爛即成。
按:鹿肉性溫,味甘,熊補五臟、調血脈。《醫林纂要》謂之“補脾胃,益氣血,補助命門,壯陽益精,暖腰腎。”《本草綱目》謂之“養血,治產後風虛闢僻。”佐以大棗,補脾胃,調營衛,生津液。能治療五臟虛損。命門火衰、陽虛精虧,腰脊冷痛之病人,常人食之能強身。
●鹿肉丸子湯
【原料】
鹿肉 150克、生蘑菇 50克、蒜末 3克、蔥 10克、植物油 25克、雞蛋 1/3個、麪粉 10克、柿子椒 15克、胡蘿蔔 15克、胡椒麪兒 0.3克、醬油 10克、精鹽 2克
【製作過程】
1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和蔥各剁碎一半,把另一半切成2.5釐米長的段條。把胡蘿蔔切成厚0.2釐米的齒輪模樣,把柿子椒切成長2.5釐米的三角形。
2、在鹿肉裏放入蘑菇末、蔥末、蒜末、麪粉、雞蛋水、胡椒麪、芝麻粉、精鹽拌勻,然後做成直徑爲1.8釐米的丸子。這個丸子的一部分用植物油炸開,剩下的部分或蒸或煮。
3、在放入植物油的小鍋中,將柿子椒和蔥段炒一下,然後倒入湯繼續煮。待湯煮開後放入胡蘿蔔和丸子,用醬油調味後繼續煮,最後用胡椒麪入味。
4、把它盛到湯碗裏端出。
請問,鹿肉怎麼做比較好吃ね
食材明細
鹿肉適量
洋蔥兩個
木耳適量
辣椒適量
蒜瓣適量
鹽適量
生抽適量
糖適量
孜然適量
鹹鮮口味
炒工藝
廿分鐘耗時
簡單難度
洋蔥孜然鹿肉的做法步驟
1
鹿肉切片放適量鹽和胡椒醃幾個小時
2
醃好的鹿肉先用油煸炒一下
3
煸炒肉的時候切洋蔥 蒜片 辣椒粒
4
煸炒好的肉盛出
5
洗乾淨鍋重新放油 爆香大蒜辣椒 放入洋蔥煸炒
6
放入鹿肉繼續炒 加鹽 生抽 糖 拌勻燜一會兒 出鍋前撒孜然 這樣孜然味道比較濃郁