1、收集一些軟杏,去掉核,將無蟲乾淨杏皮投入缸內,在烈日下暴曬,使其自然發酸。
2、經過十幾天,變成潔淨清亮的杏水,過濾去渣,將清液倒人乾淨的缸中。
3、加入少量黃米乾飯及醋曲,以塑料膜或抹泥封缸口。
4、暴曬幾個月後上部即生出一層薄皮,把薄皮弄起來剝掉,剩下的就是杏醋。
5、味道幹酸,有杏味。