1、獲取引子。2、準備容器。3、把含乙醇的液體倒進去。4、用粗棉布把口子蓋起來。5、等待。6、把美味的自制醋裝入瓶子中儲存起來!用粗棉布或咖啡過濾器把醋進行過濾,分離出來的醋母可以儲存起來用來製作更多的醋。
有許多製作調味醋的配方,你也可以在家自己製作醋。只要是含乙醇的液體幾乎都可以做成醋,自己做的醋通常比商店裏面買的醋要香得多。而且可以作爲一件特別的禮物!世界上人們製作醋有幾千年的歷史,你爲什麼不能做呢?1、獲取引子。引子的作用是提供醋酸菌,醋酸菌可以把乙醇轉化成乙酸(醋的主要成分)。未經巴氏滅菌,未過濾的醋。使用未經影響醋酸菌加工的醋是很重要的。
醋母。這種黏黏的東西含有醋酸菌和纖維素。是在製作醋的過程中產生的天然物質。如果你有朋友在做醋,你可從他那拿一點醋母,或也可以自己做。自己製作醋母是把未經滅菌,未過濾的醋與含乙醇的液體混合,把混合物放在有陽光的地方兩週,如果是那樣,你可能還得用醋本身作爲引子;醋母會在所製作的醋中產生,可以在下次製作醋的時候使用。
醋母菌。你可以在釀酒的商店裏買到這種菌。它是透明的裝在一個罐子裏。
2、準備容器。選擇玻璃或搪瓷陶製容器。金屬容器會和醋產生反應。鋁,鐵和塑料會破壞醋。進行徹底清洗。把引子倒進去攪拌使所有表面都覆蓋上引子,這樣容器就被接種上了醋酸菌。
3、把含乙醇的液體倒進去。因爲在這個過程需要氧氣,確保有足夠的液麪與空氣接觸。液麪需處於容器最寬的位置。酒
蘋果酒(在美國和加拿大一些地方被稱爲硬蘋果酒)
啤酒
經發酵的水果汁
4、用粗棉布把口子蓋起來。用橡膠綁帶或繩子把口子紮緊。這樣既能使空氣進入又能把蚊蟲或其他污染物隔絕在外。
5、等待。把容器放在一個溫暖,黑暗的地方然後剩下的事就交給大自然。溫度維持在15到27°C。經過3-4周,醋母就形成了;如果使用的是玻璃容器你能看到這個過程。製作醋需要花多長時間取決於使用什麼樣的含乙醇的液體,還有需要轉化成醋的液體量。時間範圍大概是3周到6個月。有的建議每天攪動混合物提供更多的氧氣,在3-4周後嚐嚐味道看醋是否已經發酵好了。另一些建議就讓混合物那樣放着不管它,這樣醋母不會沉下去(沉入底部的醋母不能發揮其作用)。
如果你決定放着不管它,檢查它是否發酵好了會有點難度。透過粗棉布聞味道;如果有濃烈的醋味,幾乎有點刺鼻的味道時就好了。如果達到這種程度,但透過品嚐發現還是沒有發酵好,就再讓它發酵一段時間,到底還要發酵多久取決於它是否接近你想要的味道。如果容器底部有龍頭會簡單些,因爲你可以透過這個龍頭放些醋出來品嚐而不會干擾上層的醋母。
6、把美味的自制醋裝入瓶子中儲存起來!用粗棉布或咖啡過濾器把醋進行過濾,分離出來的醋母可以儲存起來用來製作更多的醋。除非發酵很長時間,醋裏面都可能會有一些殘留的乙醇,可以透過燒開醋來去除。燒開醋的時候,也是對醋進行了滅菌和濃縮,這樣醋可以儲存更長時間並且香味更濃郁。爲了達到滅菌的效果,需要把醋加熱至77°C並且保持10分鐘。最好用瓦罐鍋來裝食物這樣可以較長時間維持沸點以下的溫度。時不時用溫度計測量瓦罐鍋的溫度是否達在77°C附近。
未經滅菌的醋儲存在滅菌加蓋的罐子裏,在冰箱裏可以儲存幾個月。經過滅菌的醋儲存與滅菌密閉的容器中,只要避免陽光直射,在室溫可以儲存幾個月以上。
寬口容器(如大罐子)
粗棉布
帶蓋的儲存瓶
素材引子
含乙醇的液體