1、決定好是否要用果膠。做果醬你並不是非得用果膠不可，但是果膠的確可以有助於讓果醬呈現出膠狀，不會過稀。在大多數超市都可以找到果膠，通常在自制裝罐或者烘焙用品區域，有粉狀的，也有液體狀的。另外，如果你要用果膠，記得仔細閱讀說明，弄清楚原料中水果和糖的確切比例，因爲這一點會讓做果醬的配方有所差別。
2、給12只玻璃罐子消毒。不要用舊罐子，你需要用專門做罐頭用的罐子。消毒的時候，先把罐子放在沸水裏煮10分鐘，然後把罐子口朝下放在乾淨的毛巾上，並用另一條幹淨的毛巾覆蓋在上面，等需要用的時候再把罐子拿出來。也可能你根本用不了12只罐子，尤其是如果你選的罐子比較大的話，像是用500毫升左右容積的罐子。不過準備的時候多了總比少了要好。用正確的方法消毒是非常重要的，因爲製作罐裝食品的一個基本原則就是要將會破壞食物的微生物殺死，然後再把罐口封好，防止微生物進入。
3、準備水果。首先，在水龍頭下清晰水果，然後將水果處理成可以吃的樣子，需要去皮的去皮，需要去核的去核，需要去掉莖的去掉莖，等等。然後，把水果切成容易處理的小塊。如果你用的是覆盆子或者藍莓，那麼就不用切了，但是如果你用的是杏或者草莓這樣比一般梅子大的水果，你還是需要把它們切成1.25釐米大小的小塊。例如，每個草莓應該切成兩半，或者四分之一大小。
4、把水果搗碎。洗好、準備好水果之後，先留出一些時間讓水果晾晾乾，然後用土豆泥搗具或者木勺把水果搗碎。你不用搗得太厲害，因爲水果本來就很軟，煮過之後可塑性本身就會更強。搗水果的時間取決於你想要製作的果醬的類型。如果你想要稠一些，帶有果粒的果醬，那麼搗個一兩分鐘即可。而如果你想要質地細膩一些的，那麼就搗3分鐘。
5、把水果放在大小合適的湯鍋或者燉鍋裏。首先，將體積約爲1200毫升的水果放入鍋中，再加檸檬汁和黃油。加入40毫升左右的檸檬汁和5毫升黃油或者人造黃油。輕輕地將材料攪拌在一起。你可以把黃油加熱一下，更便於攪拌。檸檬汁則會降低果醬的甜度。
1、把混合的水果材料煮沸。徹底煮沸指的是當你攪拌的時候，煮起的泡沫不會消失，也不會變少。不停地從底部開始攪拌，防止水果粘在鍋底燒焦。經過煮沸，可以讓汁液從水果中流出來，並且防止鍋燒焦。
2、倒入糖。不要關火，把糖倒入鍋中，繼續攪拌，讓糖完全融化。你會注意到，加入糖後，水果會變得顏色更淺、更透明。繼續不間斷地攪拌。按照這個配方，如果用1200毫升果肉，你需要加入600毫升的糖（糖和水果的比例是1:2）。不過要知道這個比例不是固定的。如果你用的是比較苦的果肉，如橙子，那麼這個比例就應該是2:3，即每450毫升果肉加入300毫升的糖。不要試圖把漂起來的糖去掉。你可能覺得去掉會讓果醬更健康，但事實上這麼做只會破壞果醬的質地。
3、讓果醬燉5-20分鐘，直到質地變得粘稠，類似糖漿。繼續用小火加熱，直到果醬的質地完全理想。需要的時間事選擇的水果種類而定。有的水果需要較長的時間才能變得足夠軟。如果你用了果膠，那麼注意一下包裝上關於煮多長時間的說明。記得繼續攪拌。你可以用一把涼的勺子測試一下果醬的質地粘稠度是否理想。
4、關火。材料狀態合適的時候，關掉火，把鍋從火上移開。
5、用勺子刮掉表面的氣泡或者泡沫。泡沫顏色發白，有的時候一批煮下來會比其他時候泡沫更多一些。你不需要把所有的泡沫徹底清除乾淨。但如果你對泡沫完全置之不理，則會影響果醬的粘稠度，味道也不會很好。
素材體積約爲1.5升的新鮮水果（例如草莓、藍莓、杏子等）
一包果膠粉 (可選)
900克左右的糖（如果水果較苦一些，如橙子，那麼就用1150克左右的糖。
60毫升檸檬汁
2.5克左右的黃油或者人造黃油。
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