還絲湯的做法

1、原料：活鱔魚350克，蝦仁、豬腰片各50克，熟筍片30克，熟火腿、水發冬菇各20克，水發蝦米10克，蝦子5克，豬肉湯750克。

2、調料：紹酒、蔥各15克，姜7.5克，鹽5克，味精3克，白胡椒粉1、5克，豆油適量。

3、將鱔魚洗淨，去頭、尾和脊骨，洗淨切成7釐米的段。

4、鍋置旺火上燒熱，舀入豆油，燒至八成熱，投入鱔段，炸2分鐘撈出。

5、原鍋上火，倒入鱔段，舀入豬肉湯，放入其他配料，加入紹酒、蔥節、薑片燒沸，撇去浮沫。

6、移小火燉10分鐘，至湯呈乳白色時。

7、再移旺火上揀去蔥、姜，加入精鹽、味精，起鍋裝入大湯碗中，撒上白胡椒粉即成。