凍青魚怎麼做好吃不腥

1、首先要把青魚洗淨。青魚泡在水裏解凍，在沒有完全化開時，處理青魚非常省事，用剪刀剪到魚嘴處，直接把內臟和腮拿出來，還不會碰破魚膽；

2、事先把魚醃二十分鐘。在魚身上剞上花刀，撒一勺鹽，鹽要塗均勻，刀口上，魚腹內，魚頭裏全要塗到，再倒些料酒去腥，把姜切成片放進魚肚裏去腥；

3、土豆削皮洗好切成塊，蔥切斜象眼塊，薑切片，蒜拍了，放在碗裏，加入1勺料酒，1勺老抽，1勺生抽，2勺陳醋，1小勺糖，少許雞精，1勺蠔油，爲了去腥，加少許幹辣椒絲和五香粉，加滿水；

4、魚醃好後，炒鍋上火，用姜擦一遍鍋，再倒入油，以防煎魚時糊鍋，等到油熱了，放入青魚，慢火煎魚，魚煎好了，鍋鏟輕易就能把魚翻過來，再煎另一面；

5、兩面都煎好，把料汁倒入，放入土豆，再添兩碗水，要讓水沒過青魚。調大火，把鍋燒開，調到中火，燉十五分鐘，收汁。