酸菜醃多長時間能吃

1、容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。

2、整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的。

3、醃製的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵，溫度越低，發酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質會非常多。適宜的發酵溫度是5-10度。

4、發酵過程最好能儘量密封。

5、酸菜低溫長時間發酵，至少超過一個月時間纔可以食用。