蹄膀怎麼做

1、豬肘子1200克、料酒50克、桂皮2個、百果2個、茴香15克、蔥結1個、黃姜4片、八角2個、乾紅辣椒3個。去腥味，冷水下鍋，放薑片，蔥頭，料酒，少許鹽，煮15分鐘撈出控水，用牙籤扎肉。

2、用紅燒醬油上色，塗抹3遍。

3、油炸蹄髈，油溫60度左右，炸至金黃，小火慢炸。

4、油溫下鍋燒熱，放入草果，八角，山奈，花椒，老薑，大蒜，香辣醬，炒香，放入少許鹽，加入清水大夥燒開，放入蹄髈，小火燜煮3小時。

5、煮熟後撈出放入盤中，青椒切小段，小米辣切小段，大蔥切小段，撒子蹄髈上，鍋裏燒油，90度，領上蹄髈，灑上小蔥點綴。