春天的土豆能食用嗎

1、春天的土豆可以吃，但不能吃發芽的土豆。

2、土豆屬茄科植物，一年生草本植物，其中含有大量的澱粉和維生素，可促進食物消化，而且土豆當中還含有大量的素食纖維，可幫助身體更快地排出毒素，並且有潤腸通便的功效。

3、一般土豆儲存不當或者是春天天氣溫熱，會導致土豆出現發芽或者變綠的情況，土豆中的龍葵鹼含量會增加，龍葵鹼可以抑制膽鹼酶的活性，導致人體堆積較多的乙胺膽醇，可能會引起神經過度興奮，並且會出現噁心、嘔吐或者腹瀉等症狀，情況嚴重還可能會導致抽搐、昏迷，危及生命安全。