生的土豆能吃嗎|生的土豆能不能吃

1、生的土豆不能吃。首先土豆是一種含有豐富澱粉的蔬菜，其中包括很多抗性澱粉，生吃土豆時澱粉粒不易破碎，不但很多營養物質無法消化吸收，還會因爲消化不良導致腹脹、腹瀉等症狀。

2、除此以外，土豆中還含有一些有毒物質，比如其中的龍葵素就是一種具有毒性的糖苷生物鹼。100g新鮮的土豆中龍葵素含量約500mg，即便含量較低，但生吃仍可能會引起中毒，出現噁心、嘔吐等胃腸道症狀；除了龍葵素之外，還含有一種有毒成分叫土豆凝集素，是一種有毒蛋白質，會和血蛋白髮生反應引起血液凝集。生吃土豆會攝入較多毒素，可能會引起噁心、嘔吐、腹痛、腹脹，還伴有頭痛頭暈等中樞神經系統症狀，嚴重時可導致人中毒死亡。所以不建議生吃土豆。

3、不過龍葵素會被醋酸分解，也可以透過加熱被破壞，一般將土豆煮熟後就能降低龍葵素的含量，而土豆凝集素同樣可以被高溫分解，所以土豆在加熱做熟後是可以放心食用的。

4、如果遇到土豆皮變綠了或者發芽的土豆，是一定不能吃的。發芽或者綠皮的土豆，龍葵素的含量比正常土豆龍葵素含量增加10-20倍。芽內龍葵素含量由0.5%提高到4.76%，無論生吃還是熟吃，都有可能會直接引起急性中毒，出現強烈的胃腸道反應，如噁心、嘔吐、腹痛等，還有可能導致神經系統疾病，如腦水腫、昏迷、抽搐等。