灑釀餅做法大全

1、做法一

用料：酒釀220克、溫水20克、麪粉400克、酵母4克、糖4克。

酒釀+麪粉+酵母揉成麪糰放溫暖處發至1.5-2倍大，揉的過程中看乾溼情況可適量添加溫水，麪糰排氣分割成45克左右的胚子，包入餡料包成包子形狀，電餅檔刷少許油，把餅放入電餅檔輕按成餅狀，在表面輕刷一層薄油，蓋上蓋子煎3分鐘，3分鐘後翻面再煎3分鐘左右，用小噴壺噴少許水，關閉電源，悶蓋5分鐘即可。

2、做法二

用料：普通麪粉(中筋麪粉)350克、酒釀（醪糟）220g、白砂糖25g、溫牛奶15g、耐高糖酵母5g、無鋁泡打粉4g、植物油/豬油18g、豆沙餡/棗泥餡/肉餡/玫瑰餡豆沙餡300g左右、水晶豬油（糖漬豬油丁適量、松子仁適量。

酒釀用料理機打成糊狀，覺得太乾可加點酒釀汁。稱量植物油倒入酒釀糊中攪拌成面絮狀。依次稱量麪粉，加入白砂糖、酵母和泡打粉，混合均勻備用。倒入酒釀糊，開始和麪，揉成光滑不粘手的麪糰，軟硬適中。我因爲主要用的米粒，麪糰偏幹，加了15g溫牛奶，如果酒釀汁多的可以不加。

蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵，也可以在烤箱內放一盤熱水發酵1小時左右至2倍大，發酵過程完成。發酵後的麪糰簡單排氣揉圓，稱量後等分成十份大小均勻的劑子，63g左右一個。取一個小劑子，用包湯圓包南瓜餅的手法把豆沙餡和水晶豬油儘可能多地包入，收口捏緊後按扁成餅狀，按的扁些，因爲後期麪餅煎熟時候會繼續發酵變厚一倍。全部包好後蓋上保鮮膜醒發20分鐘。平底鍋（不粘鍋）燒熱，多倒點油，放入酒釀餅小火烘烤，必須是小火。注意翻面觀察，約15分鐘，加蓋烙至兩面金黃酥脆出鍋。

3、做法三

用料：中筋麪粉250克、玉米澱粉50克、酒釀120克、清水55克、玉米油5克、酵母1克、細砂糖20克。

準備好酒釀汁，將所有的材料都倒入面盆中，用筷子攪拌成雪花狀，揉成光滑的麪糰，蓋上溼布放在溫暖的地方發酵至兩倍大。發好的麪糰取出排氣，分割成12個大小均等的小份，分別滾圓，靜置15分鐘。取一份小麪糰，按扁，用擀麪杖擀成稍厚一點的圓形狀，平底鍋燒熱後抹一層薄油，放入餅坯，小火烙至兩面金黃即可。