麪條煮了發紅什麼原因

1、添加劑色素過量：麪粉本身增白劑過量，在製作的鮮麪條放置過程中產生苯甲酸發憨篡窖詁忌磋媳單顱，在空氣中進一步氧化成苯酚類物質，所以顯紅色。

2、腐敗變質：溼麪條由於水分含量較高，麪粉本身受雜菌的感染及麪條周圍環境的污染，使得麪條表面有雜菌、細菌的生長繁殖，一部分的菌種的排泄物爲紅色。

3、可能和麪粉的原材料有關，若原料麥中有加拿大硬紅麥，磨碎後有可能在某一加工環節發生化學反應而導致麪條變色。