什麼是月餅回油

1、餅回油就是將製作好的月餅放了幾天之後月餅的餅皮吸入了水和油，餅皮就會變得柔軟油潤，這個時候月餅的口感最佳。在家裏烤出來的月餅要等放涼到溫熱的時候，再用密封袋裝起來，放在常溫下乾燥的地方儲存讓其回油。

2、月餅加工中加入月餅餅皮中的不是普通的糖而是果葡糖漿，它對月餅的回油情況，成型效果以及通透程度起到了十分重要的作用。果葡糖漿是一種由果糖和葡萄糖混合而成的保健型的澱粉糖，更利於人體的吸收。

3、月餅回油需要的時間受到環境的影響。一般來說，在乾燥的環境中，月餅可以依靠自身的水分蒸發來回油，這個過程比較緩慢，需要三天左右，如果趕時間的話，可以在外皮噴上一些水霧來增強月餅的回油效果，縮短回油的時間。

4、月餅中含有大量的糖分，油脂等等，月餅在回油和儲存的過程中要放在乾燥，低溫，通風的地方，不然就很容易會變質。月餅不回油也可以吃，但是味道卻並不是很好，未經回油的月餅就是普通的餅子，內餡和餅皮不是很緊密，吃起來可能會掉渣。