1、雞蛋以小頭朝下、大頭朝上的方式存放。
2、雞蛋會呼吸,而蛋殼大頭的部分有一些圓形小孔,這是空氣進出的地方(稱爲氣室),掌管蛋的“呼吸”,即使蛋白變稀,蛋黃上浮,也不會使蛋黃貼在蛋殼上,如果把大頭部分朝下放,呼吸作用就會變差,從而減少其新鮮度。